Preparación
30 min
Cocinado
30 min
Total
1 hora
Pescado rebozado y frito con patatas fritas, plato típico británico
Raciones: 4
Ingredientes
Pescado
4 trozos de buen bacalao salado, de unos 150 g cada uno (o bacalao ya desalado, aquí cómo se desala)
100 g de harina corriente
Pasta para rebozar:
200 g de harina corriente
330 ml de cerveza
1 cdta. de sal
Unos golpes de pimienta recién molida
Un buen pellizco de curry en polvo
Guisantes de guarnición:
50 g de mantequilla
1 cda. de aceite de oliva
400 g de guisantes (desgranados si son frescos)
Salsa tártara:
400 g de mayonesa (aquí la receta)
2 chalotas
1 huevo cocido
50 g de aceitunas verdes deshuesadas
50 g de alcaparras
Patatas fritas:
6 patatas medianas
Aceite de oliva suave para freír
Sal al gusto
Instrucciones.
Si vas a usar bacalao salado, desálalo desde 48 horas antes en la nevera, cambiando el agua como te indico en mi artículo sobre cómo desalar bacalao.
Salsa tártara.
Pica las aceitunas y las alcaparras escurridas. Pasa el huevo cocido por un rallador.
Mezcla todos los tropezones y condimentos con la mayonesa, y prueba la sazón. Rectifica si fuera necesario.
Guarnición de guisantes
Derrite la mantequilla en una sartén, agrega el aceite y los guisantes. Sofríe a fuego medio hasta que hayan cambiado de color, estén blanditos y se empiecen a tostar.
Puedes pasarlos a una batidora y triturar parcialmente, o ir chafándolos con la espátula. Sala ligeramente y reserva (se pueden recalentar sin problema por lo que incluso los puedes preparar con antelación).
Patatas fritas
Pela y corta las patatas a lo largo en bastoncillos. Lávalas para eliminar algo del almidón y sécalas un poco con papel de cocina.
Llena de aceite una sartén honda o una freidora, y fríe las patatas a baja temperatura, que se confiten casi, hasta que estén bien tiernas por dentro.
Sácalas del aceite y escurre. En este punto las patatas pueden esperar, las puedes incluso guardar unas horas en la nevera para darles la fritura última en el último momento.
Calienta de nuevo el aceite a fuego más alto (180 ºC, que no llegue a humear, pero casi) y fríe las patatas hasta que empiecen a estar doraditas y crujientes por fuera.
Pasta para rebozar
Mientras se cocinan las patatas, mezcla todos los ingredientes del rebozado y pasa la batidora de mano, si fuera necesario, para que la pasta quede fina y ligera.
Fritura del pescado
Cuando las patatas estén casi listas, pasa las piezas de bacalao por harina en un plato (hay que hacerlo al momento para que no coja harina en exceso) y seguidamente introdúcelas en la pasta de rebozar.
Deja escurrir la pasta bastante, el pescado debe llevar el rebozado justo. Y si ves que la pasta estuviera demasiado densa, agrega agua, fíjate en la consistencia en el vídeo. Debe cubrir bien el pescado, pero no quedar muy grueso al freírlo; prueba primero con un trozo pequeño de bacalao.
Calienta medio dedo de aceite de oliva en una sartén mediana y fríe el pescado rebozado por las dos caras en un par de tandas, hasta que el rebozado quede dorado y crujiente.
Saca a escurrir sobre papel de cocina (mete el bacalao frito en el horno templado mientras acabas de freír todo el pescado).
Servicio
Sirve el bacalao frito y las patatas bien calientes con la guarnición de guisantes chafados y la salsa tártara.
