20 min. cocción + 30 min. preparación
4 personas
Ingredientes para la receta de Sopa de cangrejo:
1/2 l. de caldo de pescado
1/2 kg. de cangrejos
1/2 l. de leche
2 cebollas francesas (chalotas)
100 gr. de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
1 zanahoria
Perejil fresco picado
Sal
¿Cómo hacer la receta de sopa de cangrejo?
1
La grasa que vamos a usar para cocinar esta sopa de cangrejos es la mantequilla, por eso, echamos en una cazuela 20 gr. de mantequilla (aproximadamente) y en ella rehogamos la zanahoria pelada y picadita, y las cebollitas también picadas.
2
Agregamos el perejil picadito y dejamos que todo se rehogue bien, a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.
3
Ahora añadimos los cangrejos a la cazuela y los rehogamos bien hasta que cambien de color. Cuando estén rojos añadimos el vino, subimos el fuego al máximo para que el alcohol se evapore. Tras 2-3 minutos esto ya habrá pasado, por lo que estamos listos para sacar los cangrejos de la sopa y pelarlos, reservando las colas de los cangrejos aparte del resto.
4
Echamos los trozos de cangrejo en la cazuela (ojo, las colas no) y lo trituramos todo con ayuda de la batidora. Reservamos.
Aparte, hacemos una bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche (si tenemos dudas de cómo hacerla, tenemos el vídeo perfecto para que podamos ver cómo se hace la bechamel y cuando la tengamos lista le añadimos la crema de cangrejo que hemos preparado anteriormente.
5
Mientras hayamos estado haciendo todo lo anterior, habremos tenido el caldo en otra cazuela para que cuando hayamos llegado a este punto lo tengamos en ebullición. Echamos el caldo hirviendo a la bechamel con sabor a cangrejo que hemos preparado anteriormente, mezclamos bien y ya tenemos lista nuestra deliciosa sopa de cangrejo para llevarla a la mesa en el momento y comerla bien calentita adornada con las colas de cangrejo que teníamos reservadas.
