Ingredientes.
2 filetes de ternera asturiana de igual tamaño
Longaniza de Avilés
Queso La Peral
2 dientes de ajo y 2 cebolletas
1 ramín de perejil
2 huevos
Harina
Pan rallado o panko
Aceite de oliva -Sal.
Elaboración;
1. Doramos los ajos laminados en una sartén amplia con aceite de oliva.
2. Aplanamos al máximo los filetes de ternera, que deberán casar a la perfección.
3. Cubrimos cuidadosamente la cara interior que elijamos de uno de los filetes con la longaniza de Avilés en rodajas finas; esta longaniza la habremos previamente hervido en agua o, mejor, en caldo de cocido, sobre una media hora.
4. Seguidamente distribuimos cortes de queso La Peral sobre las rodajas.
5. Cerramos este filete con el otro filete y rebozamos generosamente el conjunto en huevo, harina y pan rallado. O en panko, el crujiente rebozado de inspiración japonesa.
6. Freímos el cachopo ya montado en abundante aceite de oliva por ambos lados cuidando que no se separe.
7. Una vez adquiera un bonito color dorado, lo sacamos y dejamos escurriendo en papel secante culinario.
8. Lo servimos acompañado de ensalada, patatas fritas o lo que nos apetezca.
