Autor Tema: Risotto de sobrasada, nueces y carne en adobo  (Leído 614 veces)

0 Usuarios y 1 Visitante están viendo este tema.

Desconectado yasmina

  • VIP
  • Experto
  • *****
  • Panel de agradecimientos
  • -Tu has dado: 678
  • -Tu has recibido: 1206
  • Mensajes: 1906
Risotto de sobrasada, nueces y carne en adobo
« en: Enero 16, 2023, 01:44:18 pm »


Ingredientes: 4 Comensales

400 gr. arroz arborio

1 l. caldo de ave (o agua, o caldo de verduras)

200 gr. sobrasada

1 cebolla

Una zanahoria pequeña

150 ml. vino blanco seco

4 nueces

6 filetes cinta de lomo

Sal marina

Pimienta negra molida

Orégano

Tomillo

1 hoja laurel

Pimentón dulce

3 dientes ajo

Vinagre de vino

60 gr. queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Mantequilla

8 Tomates cherry


Preparación:

Lo primero que haremos, una hora antes de empezar el arroz, es cortar la carne en tiras, ponerla en un bol y salpimentarla

Luego añadimos laurel, orégano y pimentón dulce. Acto seguido tomillo, ajos y una cucharada de vinagre. Completamos con tres cucharadas de aceite de oliva, mezclamos bien, tapamos con papel film y reservamos

En el momento de cocinar, tomamos una cazuela baja ponemos mantequilla y aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos la cebolla y la zanahoria finamente picadas. Salamos y dejamos hacer a fuego muy lento

Lo tapamos y que se haga lentamente. Mientras, en una sartén sin nada de grasa y muy caliente, salteamos la carne adobada

Cuando el sofrito esté, echamos el arroz y removemos un par de minutos para que nacare bien

Subimos el fuego a tope y vertemos el vino, dejamos un par de minutos a que evapore el alcohol. Removiendo para que no se queme

Añadimos entonces la sobrasada, bajamos el fuego, y la vamos integrando hasta que se funda

Y empezamos con el proceso del risotto: añadimos caldo de apoco y removemos continuamente. Cuando se seque el arroz, más caldo y removemos…y así hasta que el arroz esté al dente

En ese instante apagamos el fuego, añadimos las nueces troceadas y las integramos

El queso rallado y removemos bien

Y completamos con la carne y los cherry cortados a la mitad

::