Aún con la ‘resaca’ de los grandes banquetes de Nochebuena y Navidad, ya tenemos puesta la vista el próximo festín gastro: el que solemos celebrar cada Nochevieja para dar la bienvenida al año nuevo reunidos, una vez más, alrededor de una bonita mesa. Si te toca meterte entre fogones y aún no tienes muy claro qué platos vas a cocinar, a continuación os mostramos un menú no solo delicioso sino de lo más ‘pintón’ y sofisticado. En él no faltan productos estrella de estas fiestas como el marisco, el salmón, el cordero… y como broche de oro un postre también muy navideño
PASO A PASO: ‘BLOODY MARY’ CON OSTRA
Un aperitivo perfecto para abrir este menú de Fin de Año tan especial. El clásico Bloody Mary se versiona aquí sumándole el exquisito sabor de las ostras. Resultado: una receta sofisticada y realmente vistosa gracias a su original presentación. ¡Además de sencillísima!
INGREDIENTES
6 Ostras
150 ml de Vodka
500 ml de Zumo de tomate
4 Apio (ramas)
12 de Tabasco
1 de Zumo de lima
1 cs de Salsa Worcestershire
Sal en escamas
Pimienta negra
PREPARACIÓN
1.
Triturar las ramas de apio en un robot de cocina y pasar la mezcla por el chino. Reservarla en el frigorífico.
2.
Mezclar el vodka con el zumo de tomate, el tabasco, la salsa Worcestershire, el zumo de lima, unas escamas de sal y pimienta recién molida y reservarlo en el frigorífico.
3.
Echar 15 ml de puré de apio en el fondo de seis copas de flauta.
4.
Verter sobre el puré la mezcla de tomate y vodka bien fría y depositar en cada copa una ostra viva muy fría.
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HOJALDRE DE SALMÓN RELLENO CON SALSA DE CHANTARELAS
El salmón es otro de los productos 'estrella' de los menús navideños. En este caso, lo rellenamos con una mezcla de alcachofas y patatas, y lo acompañamos con una salsa de deliciosas chantarelas de temporada.
INGREDIENTES
4 de Salmón (gruesos, sin piel ni espinas)
400 g de Setas chantarellas
1 de Alcachofas
200 g de Patatas
Zumo de limón (de medio limón)
8 de Pasta brick
50 g de Mantequilla derretida
150 ml de Nata
4 cs de Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para decorar
2 cs de Huevas de Salmón
Perejil fresco
Eneldo (unas ramitas)
PREPARACIÓN
1.
Pelar las patatas y trocearlas.
2.
Retirar el tallo y las hojas externas a las alcachofas, cortarlas en cuartos y cocerlas 25 min en una cazuela cubiertas de agua con el zumo de limón, las patatas troceadas y una pizca de sal y de pimienta.
3.
Triturar en la batidora con la menor cantidad de líquido posible y pimienta recién molida y reservar el puré obtenido.
4.
Precalentar el horno a 200º.
5.
Untar con la mitad de la mantequilla por una de sus caras las hojas de pasta brick y superponerlas de dos en dos.
6.
Colocar los filetes de salmón sobre cada 2 hojas superpuestas. Salpimentarlos y disponer 2 c.s. del puré de alcachofas en el centro de cada uno.
7.
Enrollar el salmón con la pasta brick encerrando el relleno y formar 4 paquetitos.
8.
Untarlos con el resto de la mantequilla, ponerlos en una fuente refractaria y meterlos al horno a 200º entre 10 y 12 min.
9.
Limpiar las cantarelas y trocear las más grandes. Saltearlas en una sartén con el aceite. Añadir la nata, salpimentar, mezclar y cocinar a fuego medio hasta que tenga textura de salsa.
PRESENTACIÓN
1.
Disponer en los platos los paquetitos de salmón rellenos, acompañar con las setas y su salsa y decorar con unas huevas de salmón, el perejil y el eneldo.
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ZANCARRÓN DE CORDERO CON PURÉ DE CASTAÑAS
El zancarrón es una pequeña de forma cilíndrica de la maza trasera del animal. Está situada en la parte más baja de la pierna, formando la pantorrilla. Su carne es dura pero con mucho sabor y gelatina, por eso es ideal para cocciones largas. Como en esta receta en la que vamos a cocinarlo al horno y lo serviremos con un puré de castañas como guarnición.
INGREDIENTES
2 ud de Zancarrón de cordero recental
750 g de Castañas
250 g de Champiñón
1 de Ajo
200 ml de Leche
100 ml de Vino blanco seco
10 cs de Aceite de oliva
Romero
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
1.
Hacemos un corte a cada castaña con un cuchillo bien afilado y las cocemos en agua hirviendo 15 minutos.
2.
Las vamos sacando por tandas del agua caliente y retiramos la cáscara dura del exterior y la piel más fina pegada al fruto.
3.
Las ponemos en una cazuela con la leche y una pizca de sal, las llevamos a ebullición y cocemos durante 20 minutos a fuego bajo.
4.
Reservamos 10 castañas enteras y trituramos el resto con la mínima cantidad de leche necesaria para obtener un puré espeso.
5.
Limpiamos los champiñones, cortamos en láminas, salteamos 3 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, añadimos el puré y mezclamos.
6.
Precalentamos el horno a 170ºC.
7.
Pelamos el diente de ajo, cortamos por la mitad y los frotamos por los zancarrones.
8.
Salpimentamos y doramos por todas sus caras en una cazuela con el resto de aceite.
9.
Pasamos los zancarrones a una fuente refractaria, añadimos el vino a la cazuela donde los hemos cocinado y desglasamos a fuego vivo 2 minutos, rascando el fondo con una espátula de madera para recoger los jugos.
10.
Bañamos los zancarrones con esos jugos, agregamos unas ramas de romero y metemos al horno 30 minutos a 170ºC.
11.
Damos la vuelta a la carne y hornear 30 minutos más.
12.
Sacamos la carne del horno, subimos la temperatura a 190ºC y disponemos en la fuente el puré de castañas con los champiñones y las castañas enteras.
13.
Horneamos durante 10 minutos, volvemos a poner en la fuente los zancarrones y horneamos 10 min más, regando de vez en cuando con los jugos de la fuente.
14.
Servimos los zancarrones con el puré mezclado con los champiñones y las castañas enteras y decoramos con romero.
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BRAZO DE GITANO DE PIÑA
En Navidad los troncos y brazos de gitano suelen ser recurrentes en muchas casas a la hora del postre. Ésta es una versión de lo más apetecible con la piña como ingrediente protagonista. Una opción ideal para los paladares más golosos.
INGREDIENTES
El relleno de piña
0.5 Piña
125 ml de Agua
3 cs de Azúcar moreno
El bizcocho
50 g de Azúcar
50 g de Harina
3 Huevos
1 de Esencia de vainilla
2 cc de Levadura de panadería
Para decorar
9 de Piña muy finas
1 de Piña deshidratada
1 de Azúcar glas
4 de Piña
PREPARACIÓN
EL RELLENO
1.
Pelar la piña, trocearla y triturarla con una batidora eléctrica; ponerla a fuego medio con el agua y el azúcar, cocinar hasta que adquiera una consistencia espesa y retirarla. Dejar que se enfríe.
EL BIZCOCHO
1.
Separar las claras de las yemas. Batir estas con el azúcar hasta que estén espumosas y mezclarlas bien con la esencia de vainilla, la harina y la levadura.
2.
Montar las claras a punto de nieve y sumarlas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes, procurando que no se bajen.
3.
Forrar la bandeja del horno con papel vegetal, extender la mezcla y alisarla con una espátula.
4.
Hornear a 180º unos 10 min o hasta que empiece a dorarse. Dejar que se enfríe.
5.
Extender el relleno de piña y enrollar con cuidado.
PRESENTACIÓN
1.
Cubrir el brazo con las rodajas de piña, colocar por encima unos trozos de piña deshidratada y las hojas, espolvorear con azúcar glas y servirlo en rodajas.
Y con esto mis mas queridas felicitaciones de año nuevo 2020
