Tiempo de preparación
El tiempo de preparación total es de, aproximadamente, 4 horas (incluyendo el enfriado), que se distribuyen de la siguiente forma:
Preparación del puré y la crema inglesa: 20 minutos.
Incorporación de la gelatina y la nata: 15 minutos.
Tiempo de refrigeración para cuajar: mínimo 3 horas.
Ingredientes
400 g de melocotones en almíbar (o frescos maduros pelados y sin hueso).
100 g de azúcar.
4 hojas de gelatina neutra.
250 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa).
3 yemas de huevo.
200 ml de leche entera.
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).
1 cucharada de zumo de limón.
Menta fresca para decorar (opcional).
Cómo hacer ‘bavaroise’ de melocotón, paso a paso:
Hidratar la gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.
Preparar la crema inglesa: calienta la leche en un cazo hasta que esté tibia. Bate las yemas con el azúcar hasta blanquear, vierte lentamente la leche tibia sin dejar de batir, y cocina a fuego muy bajo hasta que espese ligeramente. No debe hervir.
Añadir la gelatina bien escurrida a la crema inglesa caliente, removiendo hasta disolver completamente.
Triturar los melocotones con el zumo de limón hasta obtener un puré fino.
Mezclar el puré de melocotón con la crema inglesa ya templada.
Montar la nata hasta que esté firme pero no cortada.
Incorporar la nata montada con movimientos envolventes a la mezcla anterior, para mantener el aireado.
Verter en moldes individuales o en un molde grande, alisar la superficie y refrigerar por al menos 3 horas.
Desmoldar y decorar con menta fresca o trocitos de melocotón.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones estándar de postre.
