Ingredientes
8 tomates de rama
300 g de pulpo cocido
300 g de langostinos
400 g de mejillones
1 cebolla tierna
1/2 pimiento rojo
1 tallo de apio
unas hojas de escarola
2 limas
1 hoja de laurel
unos tallos de cebollino
2 cucharadas de vinagre de Jerez
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
Tiempo Total30 minutos
4
Porciones
Pasos
01.
Limpia los mejillones y disponlos en una cazuela. Añade la hoja de laurel y una lima cortada en gajos, tapa la cazuela y cuece hasta que todos los mejillones estén abiertos. Deja que se entibien y retíralos de las valvas.
02.
Llena otra cacerola con agua, sálala y lleva a ebullición. Cuando hierva, cuece los langostinos 2 minutos. Escúrrelos, refréscalos rápidamente con agua con hielo y pélalos.
03.
Lava los tomates, córtales un poco la parte superior y guárdala. Vacíalos con cuidado y reserva la pulpa extraída en un colador. Corta el pulpo en rodajas.
04.
Limpia la cebolla, el pimiento y el apio, y córtalos en dados pequeños. Mézclalos en un bol con la pulpa de tomate escurrida, salpimienta y añade la piel de una lima rallada, el aceite y el vinagre.
05.
Agrega al bol los langostinos, el pulpo, los mejillones y cebollino picado, y mezcla. Rellena los tomates, coloca encima las «tapas» reservadas y sírvelos sobre escarola.
