40 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
300 g de arroz japonés o alguna variedad similar de grano corto.
350 g de gambas frescas.
Una loncha gruesa de beicon (150 g).
100 g de guisantes (pueden ser congelados).
2 cucharadas de pasas.
1 cucharada de cebollino picado.
Aceite y sal.
Es recomendable utilizar agua embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro.
PASO 1
En primer lugar cocemos el arroz
Antes de cocerlo es recomendable lavar concienzudamente los granos para eliminar el almidón adherido a su superficie. De esta forma resultará más suelto y esponjoso. El motivo es que el almidón liberado en el agua de cocción actúa como un espesante y aglutinante que apelmaza el arroz.
Ponemos el arroz en un cuenco con abundante agua fría. Removemos con los dedos de abajo arriba y presionamos suavemente los granos con la palma de la mano, sin que lleguen a crujir.
El almidón que se desprende de los granos hará que el agua adquiera un color blanquecino.
Tiramos el agua y repetimos la operación otras 5 o 6 veces como mínimo, hasta que el agua permanezca limpia tras remover el arroz.
Lo escurrimos con un colador y lo dejamos reposar 30 minutos antes de cocerlo, en este tiempo el arroz absorberá el agua del remojo aumentando su volumen.
PASO 2
La cantidad de agua debe ser ligeramente superior a la de arroz en volumen, es decir, para una taza de arroz, poco más de una taza de agua (5 o 6 cucharadas).
Ponemos el arroz y el agua en una cazuela, y removemos con una cuchara para distribuir los granos de forma homogénea por el fondo.
Lo llevamos a ebullición a fuego medio con la tapa puesta. En cuanto comience a hervir bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer durante 15 minutos.
Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 10 minutos sin retirar la tapa.
Es importante utilizar una tapa que se ajuste perfectamente a la cazuela y no levantarla en ningún momento durante la cocción para que no se escape el vapor, ya que el arroz no terminaría de cocerse correctamente.
PASO 3
Pelamos las gambas y cortamos el beicon en daditos, como se muestra en la imagen.
PASO 4
Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a calentar a fuego medio-vivo.
Cuando el aceite esté caliente salteamos los daditos de beicon, unos segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
Seguidamente incorporamos las gambas, los guisantes y las pasas.
Los salteamos durante 3 o 4 minutos.
PASO 5
Por último, subimos el fuego al máximo y agregamos el arroz cocido y sal al gusto.
Removemos para mezclar el arroz con el resto de ingredientes, 1 o 2 minutos, lo justo para calentarlo y freír los granos ligeramente.
Añadimos el cebollino picado y listo.
