Ingredientes:
Para los bizcochos
3 huevos L
Pizca de canela y jengibre
215 g de harina
2 cucharaditas de levadura de repostería (tipo ROYAL)
230 g de zanahorias ralladas
180 ml. de aceite de girasol (puede ser de oliva)
200 g de manzanas ralladas
100 g de uvas pasas
175 g de azúcar moreno.(puede ser del blanco)
60 g de nueces peladas y picaditas (guarda alguna para la decoración final)
Para la crema de relleno:
130 g de queso mascarpone (o culaquier otro queso crema tipo PHILADELPHIA)
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de azúcar glas
Unas gotitas de extracto de vainilla
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180º con calor arriba-abajo
Embadurna con mantequilla los moldes, espolvorea con harina para evitar que se pegue en el momento de desmoldar.
Puedes poner en la base un círculo de papel vegetal para asegurarte un mil por mil que no se pegará.
Tamiza la harina con la levadura, el jengibre y la canela. Reserva
Ralla las zanahorias y las manzanas (previamente peladas) finamente . Reserva
Bate los huevos con el azúcar y el aceite.
Añade la harina tamizada con la canela y la levadura, mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Agrega la manzana y la zanahoria rallada y mezcla.
Incorpora las pasas y las nueces.
Pesa la masa y reparte entre los dos moldes, Puedes evitar el pesarlo si te ayudas de un cucharón y vas repartiendo la masa entre ambos moldes equitativamente.
Hornea durante 30-40 minutos a 180º (en la guía central del horno) o hasta que pinchando con un palillo salga limpio.
Desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.
Relleno:
Tamiza el azúcar glas. Reserva.
Bate con varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar glas hasta que tenga textura de crema, agrega el queso, la vainilla y continúa batiendo unos minutos más.
Introduce la crema en una manga pastelera con boquilla estrellada y refrigera durante un mínimo de 30 minutos.
Cubre la superficie del primer bizcocho con la crema de la manga pastelera, coloca encima el segundo bizcocho y decora con rosetones de crema y nueces del modo que más te guste.
Refrigera hasta el momento de servir.
