INGREDIENTES
Un lomo de bacalao
Aceite de oliva virgen
Puré de patata muy fino casero
Caviar de trufa
1 cebolla roja
Azúcar
Preparación:
Ponemos a confitar el lomo de bacalao cubierto de aceite de oliva a fuego medio, evitando que éste borbotee.
Hacemos un puré de patata muy fino y añadimos una cucharada de caviar de trufa.
Cortamos la cebolla en una juliana fina y la ponemos a pochar en aceite de oliva virgen. Caramelizar con azúcar.
Presentación
En un plato, preferiblemente hondo, poner el puré de patata con el caviar de trufa caliente en el fondo; seguidamente, colocamos el lomo de bacalao y terminamos el plato coronando con una cucharada de cebolla caramelizada.
