Preparación: 10 minutos
Cocción:     3 horas
Raciones:    4

INGREDIENTES:

1 litro de leche entera o semidesnatada

110 g de arroz redondo o bomba

80 g de azúcar

1 lima

4 bayas de cardamomo verde

400 g de pulpa de mango fresco (sin la piel)

Hojas de menta fresca

PREPARACION:

Saca la piel de la lima con un pelador o un cuchillo pequeño evitando que tenga la parte blanca o albedo, porque daría sabor amargo al postre.

Abre dos de las bayas de cardamomo, saca las semillas y machácalas hasta pulverizarlas.

Pon la leche en el slow cooker con la piel de lima y el polvo de las semillas de cardamomo.

Enciende el slow cooker en ALTA y deja que se infusione la leche durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, añade el arroz, remueve y deja que se cocine durante 1 hora en ALTA.

Remueve el arroz hasta que se suelte por completo, añade el azúcar y mezcla. Cocina durante 1 hora en ALTA o hasta que el arroz esté suave y la mezcla cremosa.

Apaga el slow cooker, saca el recipiente de la carcasa, remueve el arroz con leche, retira la piel de lima y reserva.

Haz zumo con la lima. Saca las semillas de las otras dos vainas de cardamomo y machácalas. Tritura la pulpa mango con el zumo de lima y el cardamomo hasta obtener una mezcla cremosa.

Cuando el arroz se haya enfriado, sírvelo en cuencos o copas de postre intercalando arroz con leche con varias capas de crema de mango. Puedes terminarlo con ralladura de piel de lima y unas hojas de menta.

Preparación: 30 minutos
Cocción:     2 horas 30 minutos
Raciones:    6

INGREDIENTES

1 lombarda

2 manzanas rojas

50 g de mantequilla

1/2 cebolla

50 g de pasas

50 g de piñones

75 ml de vinagre de Jerez

Pimienta negra recién molida

Sal

PREPARACION:

Corta la col lombarda en juliana gruesa.

Trocea la cebolla en juliana fina.

Quita el corazón de la manzana, córtala por la mitad a lo largo y trocea en medias rodajas finas.

Prepara una sartén grande con mantequilla, ponla al fuego y saltea la manzana en rodajas durante dos minutos. Incorpora la cebolla, la lombarda y las pasas a la sartén y saltea durante cinco minutos. Mueve el contenido de la sartén cada minuto para que se marque por igual. Añade sal y pimienta al gusto.

Agrega el vinagre de Jerez y deja que se cocine durante 2 minutos más.

Vierte la verdura en el slow cooker y cocina en ALTA durante 2 horas y 30 minutos para una verdura al dente. Si quieres que esté más blanda, dale un poco más de tiempo.

Antes de servir, tuesta los piñones en una sartén hasta que estén dorados y colócalos encima de la lombarda.

TIEMPO DE PREPARACIÓN
90 minutos

TIEMPO DE COCINADO
60 minutos

TIEMPO TOTAL RECETA
150 minutos

Raciones
6

Ingredientes para canelones de secreto ibérico:
Salsa
Aceite de oliva
Dos cebollas dulces pequeñas
Una hoja de laurel
Medio litro de caldo de carne
Dos cucharadas de tomate frito
Oporto o un vino oloroso
25 g de chocolate al 70% de cacao
Ralladura de naranja
Un poco de tomillo fresco
Sal al gusto

Canelones.
400 g de carne de secreto ibérico, la mitad picada y la mitad picada a cuchillo
Un paquete de placas precocidas para canelones
Sal
Pimienta
Aceitunas kalamata
Una cebolla dulce
Un pimiento rojo
40 g de calabaza
Aceite de oliva o mantequilla para sofreír

Preparación
Ponemos en una cacerola un buen chorro de aceite. Sofreímos dos cebollas pequeñas y cuando estén pochadas añadimos medio litro de caldo de carne, una hoja de laurel, dos cucharadas de tomate frito, un buen chorro de Oporto o vino blanco oloroso.

 Lo dejamos cocer a fuego lento, y cuando la cebolla esté bien tierna, sacamos la hoja de laurel, lo pasamos por la batidora y lo colamos. Lo ponemos a fuego muy lento y añadimos el chocolate negro, la ralladura de naranja y el tomillo, y dejamos reducir hasta obtener una salsa tipo demi glacé. Colamos para que quede bien fina. 
 
En una sartén hacemos una farsa con cebolla muy picada, pimiento rojo muy picado y calabaza muy picadita, y sofreímos todo con aceite de oliva o mantequilla, al gusto.

 Cuando esté pochado sacamos y reservamos.

 Ponemos a dorar la carne en esta misma sartén, la mitad picada de máquina y la mitad picada a cuchillo, la salpimentamos y la dejamos dorar. Una vez dorada, añadimos la farsa que tenemos reservada y aceitunas kalamata picadas.

 Unimos todo y le añadimos parte de la salsa que hemos hecho, y reservamos para napar los canelones.

 Cocemos la pasta y rellenamos con la carne. Hacemos el canelón y lo napamos con la salsa.

¡A disfrutar!

Para rematar el plato, adornamos con una tapenade de aceitunas kalamata y naranja confitada. La hacemos mezclando aceitunas kalamata bien picadas con aceite de oliva, un poco de zumo de naranja, y le añadimos naranja confitada picada muy fina. Dejamos reposar un rato para que se unan los sabores.

Qué necesitas.   
1 tarro Gambos de alcachofa a la romana

100 g de garbanzos cocidos

½ cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de sésamo blanco

1 cucharadita de pimentón de la Vera

½ diente de ajo

4 salmonetes frescos (aprox. 150g/und.)

3 tomates maduros

1 limón

2 cucharadas de perejil picado

6 ramas de tomillo fresco picado

1 bolsa de Chyps de alcachofa

Sal y pimienta recién molida

Cómo se prepara:
Cuando vayamos a comprar los salmonetes, pedirle al pescadero que les quite las escamas y separe los filetes, obteniendo así 2 filetes por persona.

En un bol poner las alcachofas escurridas, los garbanzos cocidos, el comino en polvo, el sésamo blanco, el pimentón dulce y el medio diente de ajo picado. Triturar con ayuda de un túrmix e ir añadiendo el aceite de oliva para emulsionarlo. Poner a punto de sal y pimienta y reservar a temperatura ambiente.

Lavar los tomates, y con ayuda de un cuchillo pequeño marcarles una cruz en la piel por la parte de abajo. Poner a hervir agua en un cazo, y cuando hierva sumergir los tomates durante 10 segundos, escurrir y enfriar con agua fría.

Pelar los tomates, cortar por la mitad y extraer las semillas con una cucharilla. Cortar la carne del tomate en dados pequeños. Reservar en un bol.

Rallar la piel del limón y añadir al bol con el tomate.

Pelar el limón con ayuda de un cuchillo, extraer los gajos y cortar los mismos en dados pequeños. Añadir al bol.

Deshojar las ramas de tomillo y añadirlas al bol, junto con el perejil picado, añadir el aceite de oliva virgen extra, mezclar todo y poner al punto de sal y pimienta. Reservar a temperatura ambiente.

En el último momento calentar una sartén anti adherente y añadir una cucharada de aceite de oliva. Salpimentar los salmonetes y dorarlos por el lado de la piel. Mientras se doran los salmonetes disponer en el fondo del plato dos cucharadas grandes humus. Sobre éstas disponer los filetes de salmonete caliente y salsear con la vinagreta de tomate y limón.

Decorar con unos chyps de alcachofa y un poquito de pimentón dulce.