Sirve para 4 personas
Ingredientes
1 cebolla
finamente picado
2 ramas de apio
finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo grandes
Golpeado pero dejado entero
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón (no ahumado)
½ cucharadita de hojuelas de chile seco
4 tomates
sin corazón y picado grueso
Lata de 400 g de tomates picados
1 cucharadita de azúcar glas o granulada
100 g de arroz para risotto
750 g de mejillones
limpiado
200 g de langostinos grandes crudos y pelados
descongelado si está congelado
medio manojo pequeño de orégano
picado
medio manojo pequeño de perejil de hoja plana
picado grueso, incluidos los tallos
25 g de mantequilla
cortado en cubitos
Paso 1
Cocine la cebolla y el apio en aceite en una cacerola a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que se ablanden. Agregue el ajo y las hojas de laurel y cocine hasta que el ajo esté transparente. Incorpore el pimentón, las hojuelas de chile, los tomates frescos y una cantidad generosa de condimento. Añada los tomates enlatados y el azúcar con 1,5 litros de agua fría, remueva y tape. Cuando el líquido comience a hervir a fuego lento, reduzca a fuego medio y deje hervir a fuego lento durante 45 minutos.
paso 2
A continuación, añade el arroz, remueve una vez y deja cocinar durante 15 minutos con la olla tapada. Rectifica la sazón, añade los mejillones, remueve bien y vuelve a tapar. Cocina durante 10 minutos o hasta que todos los mejillones se hayan abierto (desecha los que no lo estén). Ajusta el volumen del líquido añadiendo un poco más de agua recién hervida si está un poco seco y añade las gambas. Cocina durante 2 minutos con la olla tapada y luego incorpora el orégano picado, el perejil y la mantequilla, y sirve en platos hondos.
