Ingredientes (para 4 raciones):
250 gr de judías mungo (también llamada soja verde; podéis poner cualquier otra legumbre, por ejemplo lentejas)
2 tallos de apio
1 cebolla
250 gr de cordero (podéis comprar cualquier parte y luego trocearla)
1 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de ras el hanout (o bien comino, clavo, canela, jengibre y pimentón)
agua (luego vemos cantidad)
Preparación:
Como siempre que cocinamos legumbres, lo primero que debemos recordar es dejarlas en remojo en abundante agua un mínimo de 8 horas (la noche anterior o durante el día).
Troceamos muy pequeñas todas las verduras (lavadas previamente).
Cortamos también la carne en trocitos pequeños.
Receta con cazuela/olla express:
Una vez remojadas las legumbres, las escurrimos y las ponemos en una cazuela u olla express.
Agregamos asimismo los demás ingredientes (la carne y las verduras troceadas, las especias y la sal), y cubrimos con agua del grifo 3 dedos por encima.
Tapamos la cazuela, encendemos el fuego y dejamos que se cocine tranquilamente a fuego medio hasta que la legumbre esté tierna (depende de la legumbres escogida, pero en caso de ser lentejas o judía mungo son unos 25 minutos en cazuela desde que empieza a hervir, o 10 en olla express).
LISTO!
Podemos conservarlas en la nevera 4-5 días, o congelarlas. Quedan perfectas!
Tema: Guiso marroquí de legumbres con cordero (Leído 4 veces)