Tiempo de preparación
30minutos minutos
Plato
Arroz
Cocina
Italiana
Raciones
4 personas
Ingredientes
300 gramos arroz arborio o carnaroli
250 gramos setas ultracongeladas
200 gramos calabaza ultracongelada en dados
100 gramos cebolla ultracongelada picada
10 gramos ajo picado ultracongelado equivalente a 1 diente de ajo
1 litro caldo de verduras caliente
50 ml vino blanco seco
2 cda aceite de oliva virgen extra
30 gramos mantequilla o una cucharada extra de aceite para una versión más ligera
40 gramos queso parmesano rallado
sal
pimienta recién molida
perejil fresco picado
aceite de trufa opcional
láminas de parmesano opcional
Instrucciones
En una cazuela, calentar el aceite y sofreír la cebolla ultracongelada durante 3-4 minutos. Añadir el ajo picado y las setas ultracongeladas, y saltear 5-6 minutos hasta que pierdan el exceso de agua. Incorporar la calabaza ultracongelada y cocinar 5 minutos más.
Agregar el arroz crudo y tostarlo ligeramente durante 2 minutos, removiendo para que se impregne de los jugos de las verduras.
Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol a fuego medio, removiendo constantemente.
Añadir el caldo caliente, un cazo cada vez, sin dejar de remover. Esperar a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Continuar así durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y ligeramente al dente.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el parmesano rallado. Remover suavemente para emulsionar y conseguir una textura melosa. Ajustar de sal y pimienta.
Servir el risotto inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado y, si se desea, unas láminas finas de setas salteadas para decorar.
