( HILO ) MENÚ SEMANAL

[yasmina]

menú para el día 13 / 09 /2021



Judías verdes con huevo y ventresca


2 personas

Ingredientes:
3 patatas medianas
2 huevos ECO
300 g de judías verdes tiernas (chauchas)
1 zanahoria mediana tierna
Ventresca de bonito del norte en escabeche
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para la presentación: Cebollino, laurel, perejil fresco y tomates cherrys.

Instrucciones:
Cuece los huevos en una olla con agua fría, cuando alcance el punto de ebullición, cuenta 12 minutos, . Después pela y reserva.

Monda las patatas y pela la zanahoria, corta las patatas en cuartos y la zanahoria en rodajas, pon todo en una olla con agua y sal.

En la misma olla coloca un cestito de cocer al vapor y pon las judías que previamente habrás lavado y cortado las puntas y los hilos de los lados, las partes en unos 3 trozos cada judía.

Cuece todo junto, las patatas y zanahorias en agua y las judías en el cestito al vapor, si es en olla tradiciónal unos 20 minutos, yo las cocí en olla a presión y necesité 5 minutos.

Escurre del agua y vuelca las patatas, las zanahorias y las judías en una fuente, rocía con el aceite del escabeche o con aceite de oliva virgen extra.

Presentación:
Coloca en cada plato patatas, judías, zanahorias y un huevo partido a la mitad, en el centro un poco de ventresca, dos o tres tomates cherrys partidos a la mitad y con unas lascas de sal por encima.
Sirve templado o frío.

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Brochetas de vieiras y tallarines al huevo.

4 personas:

Ingredientes:
Para las vieiras:
16 vieiras (solo la carne blanca)
¼ de cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de de jengibre en polvo
¼ de cucharadita de ralladura de lima
Zumo de 1 lima
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta negra de molinillo

Para los tallarines:
250 g de tallarines asiáticos al huevo
1 zanahoria mediana
jengibre fresco
1 cebolla roja o cebolleta
2 dientes de ajo (sin gérmen)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de cúrcuma
½ guindilla picadita (sin semillas)
1 litro y medio de agua
sal y pimienta negra

Para acompañar:
200 g de bimi
12 setas + 1 diente de ajo (sin gérmen)

Para la presentación:
Cilantro fresco

Instrucciones:
Lava bien las vieiras, seca con papel de cocina.

Mezcla todos los ingredientes del adobo de las vieiras, embadúrnalas bien, cubre con film y refrigera hasta el momento de usar.

Guarnición:
Saltea las setas con el ajo cortado en láminas en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Salpimenta y reserva.

Cuece el bimi al vapor hasta que estén tiernos. Reserva.

Tallarines:
Sofríe en 2 o 3 cucharadas de aceite la cebolla y los ajos bien picaditos, cuando esté bien pochada,agrega la zanahoria en rodajas finas, separa todo para los lados y en el centro agrega la cúrcuma, el jengibre rallado, la guindilla, la soja, deja que se caliente un poco para que las especias desprendan su aroma, agrega el agua, si fuese necesario puedes añadir un poco más.

Salpimenta y deja que tome punto de ebullición, agrega los tallarines y deja cocer según las instrucciones del fabricante.

Ensarta las vieiras en brochetas y fríelas (2 minutos de cada lado) en una plancha o sartén caliente con una cucharada de aceite caliente

Emplatado:
Distribuye los tallarines en los cuencos con caldo, agrega las setas, los bimi a un lado y antes de servir, presenta las vieiras sobre los tallarines.

Espolvorea cilantro fresco picadito y sirve.

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Flan de Mascarpone. Sin Horno



6 flanes Los moldes que utilizo son de acero, tienen un diámetro superior de 8½ cm y una capacidad de 200 ml, aunque no se llenan hasta arriba, digamos que rellenar hasta unos 175 ml sería lo correcto.

Ingredientes:
250 g de queso mascarpone (Quescrem)
150 ml de leche entera
1 sobre de cuajada (ROYAL)
90g de azucar
300 ml. de nata 35% MG
Caramelo
100 g de azúcar
Un chorrito de limón (opcional, pero deja el caramelo más clarito)

Instrucciones:
Caramelo:
Pon todos los ingredientes (primero azúcar, después zumo) en una sartén a fuego-medio.

Vigila pero no remuevas con ningún utensilio de cocina, cuando veas que el caramelo se empieza a formar por abajo y por encima queda como una costra blanca, remueve el conjunto moviendo la sartén sujetándola por el mango en movimientos de vaivén, eso ayudará a que se mezcle solo.

Cuando veas que comienza a tener toda la mezcla un color ligeramente tostado, apaga el fuego, el calor generado por el propio caramelo continuará cocinándolo unos segundos más.

Ayudándote de una cuchara sopera, vierte el caramelo en el fondo de las flaneras y gira éstas para impregnar los laterales.

Espera un par de minutos a que el caramelo se endurezca antes de verter la mezcla de flan.

 Muuuuucho cuidadito con el caramelo porque la temperatura que alcanza es altísima y cualquier salpicadura puede ocasionar graves quemaduras. Y si tienes niños, mantenlos lo más lejos posible.


Flan Con Thermomix:
 Vierte todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, mezcla a veloc. 4 durante unos segundos y programa 10 minutos a veloc. 3 y a 100º de temperatura.

Rellena las flaneras y deja cuajar unas 4 horas en la nevera.


Sin Thermomix:
 Vierte todos los ingredientes en una olla, mezcla con el brazo de una batidora, enciende el fuego y remueve hasta justo el momento antes de que comience a hervir, aparta el cazo del fuego, sigue revolviendo unos segundos, vuelve a ponerlo al fuego, sigue revolviendo y cuando veas que empieza a hervir, apaga el fuego y rellena las flaneras y deja cuajar unas 4 horas en la nevera.

[Tamara]

Buen menú para el Lunes, me lo apunto

[yasmina]

menú para el día 14 / 09 /2021


Almejas a la plancha rápidas



Ingredientes:

Almejas
Aceite de oliva
Pimienta recien molida
Limón

Preparación:

Tan sencillo como poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén, ponerlo a calentar y añadir las almejas.

Tapar con una tapadera (si no lo hacéis salpicará el aceite por todas partes y os podéis quemar) y darle fuego al máximo. Mover la sartén con el asa, para ayudar a que abran las almejas.

Cuando hayan abierto todas, bajamos el fuego, esperamos a que deje de saltar el aceite y lo ponemos en un plato con un buen chorro de limón y pimienta. Tambien podemos espolvorearlas con un poco de peregil o cilantro.

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Wrap de pollo o fajita de pollo light



Ingredientes:

 2 pechugas de pollo
 sal
 pimienta
 4 fajitas o tortitas
 200gr crema de yogur
 1 cucharada de postre de moztaza de Dijon antigua
 lechuga
 maiz
 tomates cherries

Preparación:

Paso 1: Cortar el pollo

Paso 2: Salpimentar y dorar en una sartén

Paso 3: Mezclar crema de yogur + mostaza

Paso 4: Montar. Fajita, crema yogur, lechuga, maiz, tomates y pechuga

Paso 5: Doblar primero por abajo. Después a la izquierda. Y por último doblar a la derecha, de este modo no se saldrá nada ni por abajo ni los laterales.

No solamente puede hacerla con pollo, incluso puedes hacerla de carne, bacon, pimiento rojo y verde, o incluso de verduras, admite todas las variedades posibles y poner los ingredientes que mas te gusten.

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Mousse de limon express y light




Ingredientes:

1 lata de leche evaporada Ideal
100 grms de azúcar
El zumo de dos limones

Preparación:

Paso 1: Meter en el frigorífico la lata de leche evaporada mínimo 24 h, cuanto más fria esté mejor.

Paso 2: Montamos la leche con un batidor de varillas, empezará a tomar volumen como la nata. Cuando haya montado y espesado añadiremos el azúcar y el zumo de los dos limones. Seguimos batiendo un poco más hasta que quede bien montada.

Paso 3: Ponemos nuestra mousse en el recipiente elegido, el que mas nos guste.

Paso 4: Meter al frigorífico varias horas hasta que cuaje bien. Tambien lo puedes hacer con cuarquier citrico, el de pomelo mezclado con naranja esta muy bueno; o incluso con fresas o cualquier fruta que os guste. Yo lo he hecho de mango y esta muy bueno, lo unico que para esas frutas, tenemos que utilizar la licuadora.

[pitufet]

que bueno.... 

[yasmina]

menú para el día 15 / 09 /2021

Ensalada Marroqui de berenjenas



2 personas

Ingredientes:
2 berenjenas
2 tomates
1 cucharaditas de ajo asado
Pizca de comino (o más si fuese de tu gusto)
Olivas negras.
1 huevo cocido
Aceite de oliva virgen extra
vinagre suave de sidra o manzana
Sal y pimienta negra de molinillo

Instrucciones:
Pelamos y cortados los tomates en dados.

Cocemos el huevo en agua y sal (10 minutos desde que empiece a hervir) Retiramos y pelamos, cortamos en cuartos.

Cortamos las berenjenas a la mitad, cortamos en rombo la pulpa sin llegar a la piel y las asamos en el horno a 180º durante 45 minutos apróximadamente.

¿Quieres hacerlas en 9 minutos en el microondas? Mira AQUI como hacerlas.

Una vez cocidas, retira la pulpa para un colador a fin de que escurran bien el agua, ayúdate de una cuchara sopera para este menester.

Escurrida la carne de las berenjenas, picamos con un cuchillo y salpimentamos.

Coloca en la fuente de servir, la berenjena, el tomate picado en el centro y por encima de esta, las olivas, el huevo cortado en cuartos.

Mezcla hasta emulsionar, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre, el ajo asado, la pizca de comino, sal y pimienta negra de molinillo.

Vierte la vinagreta por encima de la ensalada y sirve templada o fría.

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Curry de pollo



2 personas

Cocina: HINDÚ

Ingredientes:
1 pechuga de pollo grandecita
6 g de pasta de jengibre fresco y ajo (ginger garlic paste)
Pizca de cilantro fresco (o en polvo)
Pizca de comino
1 hoja de laurel
Pizca de cúrcuma en polvo
1 tomate maduro
Pizca de pimentón dulce (de la Vera)
Pizca de pimienta blanca en polvo
1 hoja de laurel
1 cebolla
100 g de yogur griego sin azúcar
1 vaso de caldo de pollo
Aceite de sésamo o girasol (o de oliva)

Guarnición:
Arroz blanco
Para la presentación
Cilantro fresco

Instrucciones:
Cortamos la pechuga en daditos, salpimientamos y doramos en una sartén. Retiramos y reservamos
En la misma sartén con un poquito de aceite, dora la cebolla hasta que esté cristalina, añade el tomate cortado menudo y cocina durante 5 minutos.

Añade las especias, la hoja de laurel, un poquito de sal, la pimienta y el caldo, deja cocinar durante 5 minutos a fuego medio-bajo.

Añade el yogur y mezcla.

Pasa la salsa al vaso de la batidora y tritura.

Vuelca otra vez la salsa en la sartén, agrega el pollo, deja cocer a fuego medio-bajo durante 6 minutos. Rectifica de sal

Emplatado:
Rellena una flanera (o aro) de arroz y colócalo dado vuelta en el centro del plato, el curry de pollo alrededor de la flanera, cuando lo tengas listo, retira la flanera y decora con unas hojitas de cilantro.
Sirve caliente y acompaña de pan hindú

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PAN NAAN



6 panecillos NAAN

Cocina: COCINA HINDÚ

Ingredientes:
100 g. de leche templada de Coco. (se puede utilizar leche normal)
 300 g. de harina de fuerza
 8 g. de levadura fresca de panadería o 3 g de harina seca de levadura de panadería
 Pizca de sal
 1 cucharadita de comino en polvo
 125 g. de yogur natural sin azúcar batido.
 2 cucharadas de azúcar común.
 Cilantro fresco picado menudo.
 25 gr de mantequilla derretida (para la terminación) (yo no la usé)

Instrucciones:
 Vuelca la harina tamizada con la sal en un cuenco.

 Vierte en el centro la levadura desleida en la leche de coco/leche de vaca templada, el azúcar, el yogur batido, el comino y el cilantro picado. Mezcla y amasa hasta formar una bola de masa homogénea. Guarda la masa en un cuenco cubierto con film y déjalo reposar hasta que doble su tamaño (en mi caso, hora y media)

Pesa la masa y divídela en partes iguales. Estírala con las puntas de los dedos o con el rodillo de amasar. Mejor quedan estirados con las puntas de los dedos.

Cocción:
En este momento deberás decidir si prefieres hornearlos deberás hacerlo en horno precalentado a 190º. y deberias hornear 15 minutos.

A LA SARTÉN (así los hice yo)
 Calienta una sartén u olla de fondo grueso y cocina los panes. Deberás ajustar la temperatura para evitar que se quemen.

En un máximo de 9 , en mi placa he puesto la temperatura al 7, dejo cada lado del pan unos 3 minutos con la sartén tapada

Damos vuelta y dejamos otros 2 o 3 minutos.

A medida que se van retirando se pintan con mantequilla derretida y se espolvorean con cilantro picadito, esto último yo no lo hice

PD: Se mantienen un par de días en estado óptimo de ternura.

[monica]

Buen menú Yasmina, gracias

[yasmina]

menú para el día 16 / 09 /2021

Mutabbel o Baba Ghanoush (Puré o Hummus de berenjenas)



6-8 comensales

Ingredientes:
5 o 6 berenjenas (dependiendo del tamaño)
1 cucharadita (tamaño café) de comino molido.
Sal y una pizca de pimienta negra recién molida
3 dientes de ajo pequeños (o cantidad a gusto)
El zumo de medio limón.
1 cucharada de Tahina (pasta de sésamo molido SAWOR'S )
100 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la presentación:
Pimentón dulce
Semillas de sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Galletas marineras
Menta fresca (opcional)
Semillas de sésamo (opcional)

Instrucciones:
Precalentamos el horno a 200º C con calor abajo y arriba. Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo y cortamos la carne de la berenjena, haciendo incisiones profundas en un sentido y en el otro formando rombos pero sin llegar a la piel

Rociamos las berenjenas con aceite de oliva y las horneamos boca arriba en la bandeja durante 30 o 40 minutos o hasta que comprobemos que la pulpa está tierna.

Una vez horneadas, las sacamos del horno y las dejamos templar unos 10 minutos para que las podamos manipular sin quemarnos.

Les quitamos la piel o con ayuda de una cuchara sacamos toda la pulpa para un bol.

Una vez que tenemos toda la carne de las berenjenas en el bol, añadimos los demás ingredientes y trituramos, o bien con el brazo de la batidora o en un robot de cocina. A mí me gusta más con la batidora porque la textura es más irregular y en el bocado me parece más rica.

Pasamos el puré de berenjenas a un plato de presentación, rocíamos aceite, pimentón, semillas de sésamo, adornamos con pan de pita o cualquier otro pan crujiente o como en mi caso de galletas marineras, decoramos con menta que además de proporcionar un aroma delicioso contrasta colores y queda muy bonito y disfrutamos de la cocina árabe en casa.

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Albóndigas de bacon y queso San Simon




24 albóndigas de 50 g c/u apróx.

Ingredientes:
900 g carne de cerdo y ternera (mitad y mitad) + 80 g de bacon picado con la carne o añadido después muy picadito
120 g. de pan
½ vaso de leche
120 g de queso San Simon rallado
600 g de tomate triturado (el de marca Hacendado de Mercadona me gusta mucho)
2 cebollas
3 diente de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
¼ pimiento rojo y verde
3 zanahorias
aceite de oliva
guindilla (opcional)
½ vaso de vino blanco o sidra
Hierbas aromáticas, romero, tomillo, laurel.

Guarnición:
Pasta de tinta de calamar.

Instrucciones:
Pon la miga de pan en un bol, vierte la leche y deja que se empape.

Vuelca la carne y el bacon en un cuenco, pela y pica menudo dos dientes de ajo y agrégalos, añade el pan mojado en leche, el huevo, el queso, un poquito de sal y pimienta negra. Amasa hasta formar una mezcla homogénea.

Forma las albóndigas.

Pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. A continuación déjalas en una fuente cubierta de papel absorbente a fin de eliminar el exceso de aceite.

Salsa:
Pica la cebolla, el diente de ajo, los pimientos y la zanahoria y pon todo a pochar en una olla con un poco de aceite.
 
Incorpora la guindilla, clávale un palillo para retirarla a final de la cocción.

Añade el vino blanco, el tomate triturado y el concentrado, una pizca de sal, las hierbas aromáticas (atadas con un cordel para poder retirarlas después) y cocina a fuego medio durante 30 minutos.

Retira la guindilla y las hierbas aromáticas.

Pasa la salsa por el pasapuré, y vuélcala otra vez en la olla, introduce ahora las albóndigas y

cocínalas entre 8 y 10 minutos a fuego medio. Este paso es opcional, yo a veces la dejo tal cual porque me gusta encontrar los pequeños tropezones de la salsa, pero si hay niños en casa que protestan, a lo mejor te conviene pasarla por el pasapuré o triturar.

Sirve con pasta, patatas o arroz.

Emplatado:
Pon en el fondo del plato un par de cucharadas de salsa, encima la pasta o arroz, en la superficie las albóndigas, báñalas con 2 o 3 cucharadas de salsa, no mezcles, deja que lo haga el comensal y sirve ofreciendo las distintas texturas y colores.

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Compota de manzanas. Baja en calorías




2 personas

Ingredientes:
2 manzanas GOLDEN
1 yogur griego sin azúcar
Sirope de ágave

Para decorar:
20 g de almendras laminadas
Grosellas o cualquier otra fruta roja

Instrucciones:
Cortar las manzanas en cuartos y cocerlas en 1 vaso y ½ de agua hasta que estén tiernas. La manzana GOLDEN suele ser muy dulce así que no necesitamos añadir azúcar.

Las dejamos enfriar totalmente.

Tostamos ligeramente las almendras laminadas en una sartén sin aceite y dejamos enfriar.

Presentación:
Ponemos en copas o cuencos de cristal las manzanas con el agua de la cocción, encima ponemos una cucharada sopera de yogur griego (el contraste es delicioso) y decoramos con las grosellas y las almendras laminadas tostadas.

 Riega con un fino hilo de sirope de ágave.

[yasmina]

menú para el día 17 / 09 /2021

CREMA FRÍA DE GUISANTES AL LIMÓN



INGREDIENTES:
 196 ml (1 brik peq.) de Leche evaporada para cocinar IDEAL- 1 pastilla de Caldo de Verduras MAGGI- 1 litro de agua- 600 g de guisantes extrafinos congelados- 1 cogollo de lechuga (200 g)- 200 g de cebolla tierna- 2 cucharadas de aceite de oliva- 50 ml de zumo de limón- pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente.Cocinar la cebolla tierna picada en el aceite, durante unos 10 min removiendon de vez en cuando.

  Añadir la lechuga trinchada y los guisantes y rehogarlo durante unos 5 min.

 Verter el caldo y cocer a fuego suave, durante 20 min.

Triturar con el zumo de limón.

Sazonarlo con pimienta, añadir la leche evaporada y triturar de nuevo.

 Refrigerar hasta el momento de servir.

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PARMENTIER DE PATATA CON HUEVO, POLLO Y ESPÁRRAGOS



INGREDIENTES:
 115 g (1 bolsa) de Puré de patatas con leche MAGGI- 100 ml de Leche evaporada para cocinar IDEAL- 350 ml de leche semidesnatada- 400 ml de agua- 100 g de tomate cherry- 400 g de pechuga de pollo- 150 g de espárragos verdes- 4 huevos- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra- Pimienta negra molida- sal

PREPARACIÓN:
Retirar la parte más gruesa del tallo de los espárragos y cortarlos en trozos de 1 cm.

 Los tomates cherry en mitades y la pechuga de pollo en dados.En una sartén a fuego medio, con el aceite caliente, añadir los espárragos y cocinar unos 5 min.

 Añadir el pollo y dejar unos 10 min más a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Precalentar el horno a 200º.Preparar el puré de patata con la leche y el agua siguiendo las instrucciones del envase.

Añadir la leche evaporada y mezclar bien.

Mezclar con el pollo y los espárragos

Repartir el parmentier en 4 recipientes aptos para horno.

Cascar un huevo sobre cada uno. Repartir los tomates cherrys y hornear unos 13-15 min.

Salpimentar y servir.

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BROCHETAS DE FRUTAS CON SALSA DE NARANJA



INGREDIENTES:
 640 g de plátanos- 400 g de kiwis- 140 g de fresones- Adobo: 80 g (4 cucharadas) de Leche condensada desnatada LA LECHERA- 200 ml (1 vaso) de zumo de naranja- 1 cucharadita de canela en polvo- un poco de corteza de naranja

PREPARACIÓN:
Mezclar en un recipiente no metálico, la leche condensada, el zumo de naranja, la canela y la corteza de naranja.

Pelar los plátanos y cortarlos en discos gruesos; ponerlos en un bol con los kiwis pelados y cortados en trozos regulares y los fresones partidos por la mitad.

Verter por encima el adobo y dejarlo en el refrigerador 2 horas como mínimo.

 Escurrir las frutas y ensartarlas alternándolas en brochetas.

[yasmina]

Menú para el día 18 / 09 /2021

Almejas a la Marinera



4-6 personas

Ingredientes:
1.500 kg de almejas rubia
 1 cebolla grande y mitad de otra (puedes poner 2 cebollas medianas)
 50 ml de aceite de oliva
 3 o 4 rodajitas de guindilla (recuerda retirarlas al final de la cocción)
 1 cucharada de harina
 1 cucharadita de Pimentón
 2 cucharadas de salsa de tomate
 2 dientes de ajo (sin gérmen)
250 ml de vino blanco de calidad
 200 ml de caldo de la cocción de las almejas.
 Perejil
 Sal

Para el lavado de las almejas:
Sal gruesa

Instrucciones:
LAVADO de la Almeja:
 Sumerge la almeja en un bol con sal gruesa (50 g de sal por cada litro de agua utilizado) y cambia el agua por lo menos un par de veces, durante este proceso la almeja soltará la arena, por tanto, cada vez que cambies el agua, recoge primero las almejas con las manos para una fuente y tira el agua ya que tendrá la arena en el fondo. Guarda el bol con las almejas en la nevera.

Cuece las almejas en un par de vasos de agua. Cuando tomen hervor y se abran, estarán listas, eso ocurrirá en apenas un par de minutos desde que empiecen a hervir. Las almejas que durante este proceso permanezcan cerradas, no sirven y hay que tirarlas. Escurre el caldo de la cocción de las almejas , pásalo por un colador y reserva.

Calienta el aceite en una olla baja o en una sartén y añade la cebolla y los dientes de ajo picados menudos, déjalo rehogar hasta que tengan un color transparente.

 Abre un hueco en el centro de la olla separando la cebolla para los lados y agrega la harina, remueve hasta que se tueste un poco y pierda el sabor a harina, añade el vino, la salsa de tomate, el pimentón, y el caldo, mezcla bien.
Agrega la quindilla, espolvorea sal, tapa la olla y deja cocer a fuego medio-bajo durante 6 minutos.
Retira la guindilla.

Si decides triturar la salsa puedes meter en la olla el brazo de la batidora y triturar, a continuación comprueba la textura de la salsa y si la notas muy espesa puedes añadir un poco más de caldo o agua.

Deja cocer entre 3 y 4 minutos más.

Añade las almejas, mueve la olla para que se empapen bien de la salsa. Tapa la olla y espera 2-3 minutos para que se impregnen bien de la salsa y adquieran todo su sabor.

Riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.

Espolvorea con perejil picado y sirve caliente.

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Rollo de pollo deshuesado Relleno



8-10 personas

Ingredientes:
1 pollo ecológico de 3 kg 300 deshuesado (el peso es ANTES de deshuesar)
180 g de carne picada (mitad de ternera, mitad cerda)
5 salchichas frescas
5 higadillos de pollo
80 g de panceta en lonchas
3 huevos cocidos y pelados
1 puerro
1 manojo de espinacas
1 puñado de uvas pasas (remojadas en coñac o agua)
10 g de piñones
chimichurri para adobar el pollo
Sal y pimienta negra
Nuez moscada
aceite de oliva virgen extra
Coñac para bañar el pollo durante el horneado.

Instrucciones:
Relleno de espinacas.
Lavamos las espinacas y las cortamos a cuchillo en trozos grandes. Reservamos

Ponemos una sartén al fuego y rehogamos el puerro picadito (lavado y sin la parte verde), añadimos las uvas pasas, los piñones, salpimentamos y espoloreamos nuez moscada, dejamos cocinar 4 o 5 minutos, apagamos la placa y reservamos.

Ponemos en un bol la carne picada, la carne de las salchichas, y los higadillos bien picados, espolvoreamos sal y pimienta y mezclamos bien.

Abrimos el pollo encima de una tabla de cocina, espolvoreamos bien de sal y embadurnamos con el chimichurri para que quede bien adobado, en el centro del pollo ponemos el mejunje de carne-salchichas-higadillos y en ese rollo central enterramos los huevos cocidos, a los lados de este cordón de carne, extendemos las lonchas de panceta y encima y a cada lado de la carne central, pondremos las espinacas dividiendo más o menos mitad y mitad.

Envolvemos el pollo para cerrarlo, inicialmente y para poder manejarlo lo vamos a atar con hilo fuerte de cocina.

 Cuando lo tengamos bien atado, lo coseremos con una aguja de cocer lana y en enhebraremos con hilo de cocina.
 
Iremos cosiendo con calma y con mimo. Yo durante el proceso me di cuenta que haber puesto Tanto relleno me dificultaba un poco la labor de costura, pero seguí adelante.

Cuando el pollo ya estaba cosido, lo metí dentro de una malla elástica para carne , de esta forma nos aseguramos que el rollo de carne mantiene su forma y la malla resiste el horneado perfectamente.

En estos momentos que el pollo ya está relleno, todo en crudo pesa 3 kg 750 g.

Horneamos el pollo en horno precalentado a 170º con calor abajo y arriba y la rejilla en altura media durante 90 minutos. Durante el horneado y cada 30 minutos regamos con coñac.

Vigila tu horno por si tuvieses que cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado, a mí no me hizo falta.

Finalizado el horneado podemos hacer dos cosas:
Primera:
Dejarlo fuera del horno media hora para que los jugos y las carnes se asienten y después cortar sobre una tabla todos los hilos que lo recubren, malla incluida y cortar el pollo en lonchas con cuidado pasando a una fuente de servir. Volcar la salsa en una salsera.

Segunda: Dejar el pollo tal cual sale del horno 5 o 6 horas o toda la noche enfriando, con este método nos aseguramos un corte limpio tipo "fiambre" ya todo está frío y asentado y es más seguro. Loncheamos el pollo en una fuente.
 
Podemos servirlo así si es verano o poner la fuente en el horno 15 minutos para darle un "toque de calor" que lo atempera. La salsa se habrá enfriado al tiempo que el pollo, así que la rascaremos de la fuente de hornear y la calentaremos en un cazo en la placa o en el microondas y la serviremos en salsera.

Como hice esta receta en primavera casi verano me decanté por la segunda opción y puedo asegurar que queda soberbia.

Una opción es:
Servimos con
bastones de polenta,
patatas fritas,
puré de patata,
brócoli,
ensalada,
Patatas panaderas y verduras
patatas doradas en mantequilla
Guisantes y zanahorias
Zanahorias al tomillo

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Flan Napolitano



Molde de rosca de 25 cm de diámetro y 2 litros de capacidad.

Ingredientes:
 500 ml de leche evaporada (o leche entera)
 6 huevos enteros + 4 yemas
 380 g de queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
 400 g de leche condensada
 1 cucharadita de vainilla o las semillas de una vaina
 Ralladura de un limón o naranja
Caramelo para el molde
 250 g de azúcar.

Instrucciones:
Pon el azúcar en una sartén a fuego-medio.

 Vigila pero no remuevas con ningún utensilio de cocina, cuando veas que el caramelo se empieza a formar por abajo y por encima queda como una costra blanca, remueve el conjunto moviendo la sartén sujetándola por el mango en movimientos de vaivén, eso ayudará a que se mezcle solo.

 Cuando veas que comienza a tener toda la mezcla un color ligeramente tostado, apaga el fuego, el calor generado por el propio caramelo continuará cocinándolo unos segundos más.

 Ayudándote de una cuchara sopera, vierte el caramelo en el fondo del molde y gira éste para impregnar los laterales.

 Espera un par de minutos a que el caramelo se endurezca antes de verter la mezcla de flan.

 Muuuuucho cuidadito con el caramelo porque la temperatura que alcanza es altísima y cualquier salpicadura puede ocasionar graves quemaduras. Y si tienes niños, mantenlos lo más lejos posible.


Por si lo quieres hacer en laThermomix:
Vierte todos los ingredientes del flan en la Thermomix a velocidad 4 durante 1 minuto, comprueba que todo está bien mezclado o programa unos segundos más..

 Posteriormente programa 10 minutos a velocidad 3 y a 40º de temperatura.

 Rellena el molde y hornea a BAÑO MARÍA en horno precalentado a 150º con calor abajo y arriba y la rejilla colocada en la segunda guía del horno contando desde abajo, durante 50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta, salga limpia.

 Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera.

 Desmolda sobre una fuente de servir.

MANUAL:
 Vierte los huevos en un bol y mezcla con unas varillas, añade la leche condensada, continúa mezclando, añade la vainilla, la ralladura, sigue mezclando.

 Agrega el queso crema y mezcla hasta integrar.
 Poco a poco agrega la leche evaporada o la leche entera, cada poquito que añadas, mezclas hasta integrar, así hasta el final.

 Rellena el molde y hornea a baño maría en horno precalentado a 150º con calor abajo y arriba y la rejilla colocada en la segunda guía del horno contando desde abajo, durante 50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta, salga limpia.

 Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera.

Desmolda sobre una fuente de servir.

[yasmina]

Menú para el día 20 / 10 /2021

Sepia salteada con puerro y beicon



4personas/40 min/410 Cal

Ingredientes
3 sepias medianas (unos 600 g)
2 puerros
150 gramos de beicon
3 ramitas de perejil
4 tallos de cebollino
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Cómo hacer sepia salteada con puerro y beicon
1. Prepara la salsa de perejil
Lava las ramitas de perejil, escúrrelas y disponlas en el vaso de la batidora. Agrega 2 cucharadas de aceite y tritura hasta que el perejil esté picado. Vierte 50 ml más de aceite y bate unos instantes hasta obtener una salsita suave.

2. Corta la sepia
Limpia las sepias y separa los tentáculos de los cuerpos. Lávalos bajo el chorro de agua fría, escúrrelos y córtalos en trozos.

3. Cuece el puerro
Retira las raíces, la parte verde y las hojas exteriores de los puerros. Lávalos, sécalos y córtalos en rodajas de unos 2 cm de ancho. Lleva a ebullición abundante agua salada en una cazuela. Añade el puerro, cuécelo 10 minutos y escúrrelo.

4. Dora el beicon
Elimina la corteza y las ternillas del beicon y córtalo en tiritas. Dóralo, durante 3 minutos, en una sartén con un hilo de aceite.

5. Incorpora el puerro
Incorpora el puerro y los trozos de sepia y rehógalos unos 10 minutos, a fuego medio y removiendo, hasta que la sepia esté bien hecha.

6. Sirve con la salsa
Retira del fuego y salpimienta. Reparte el salteado de sepia, puerro y beicon en unos cuencos y alíñalo con el aceite de perejil preparado. Coloca encima los tallos de cebollino, lavados y troceados, y sirve enseguida.

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Guiso de garbanzos con langostinos, almejas y jamón



4personas/60 min/444 Cal

Ingredientes
12 langostinos
16 almejas
100 gramos de jamón serrano a taquitos
400 gramos de garbanzos cocidos
1 cebolla
2 ajos
1 litro de caldo de pescado
4 rodajas de pan seco
1 pimiento verde
2 tomates maduros
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
2 hebras de azafrán
Sal
Aceite de oliva

Cómo hacer guiso de garbanzos con langostinos, almejas y jamón
1. Prepara los ingredientes
Pela y pica la cebolla. Pela y lamina los ajos. Lava el pimiento y pícalo. Pela los langostinos y reserva las colas. Lava y tritura los tomates. En una cazuela con aceite de oliva, dora el pan con el ajo y reserva.

2. Haz el sofrito
En la misma cazuela, rehoga la cebolla y el pimiento. Añade el azafrán y el pimentón y mezcla. Añade el tomate y deja que se evapore el agua que suelta.

3. Termina el majado
Una vez realizado el sofrito, tritúralo junto con el pan y el ajo que habías apartado y reserva el majado resultante.

4. Rehoga el resto
Dora los langostinos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Añade las almejas lavadas y escurridas, los garbanzos cocidos y los taquitos de jamón, y rehoga 2 minutos.

5. Incorpora el caldo
Añade el caldo caliente, las hojas de laurel y el majado triturado. Mezcla bien, pon a punto de sal y cuece a fuego medio 15 minutos.

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Pavlova de mango y kiwi



10personas/90 min/286 Cal

Ingredientes
6 claras de huevo
325 gramos de azúcar
2 cucharadas de harina de maíz
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Gotas de esencia de vainilla

PARA EL COULIS
1 mango
30 gramos de azúcar glas
½ lima

PARA DECORAR
200 mililitros de nata para montar
1 cucharada de azúcar
1 kiwi

Cómo hacer pavlova de mango y kiwi
1. Bate las claras
Precalienta el horno a 130°. Bate las claras con las varillas eléctricas y, cuando empiecen a formar picos blandos, incorpora poco a poco la mitad del azúcar, sin dejar de batir.

2. Haz un merengue firme
Cuando se formen picos más brillantes, añade el resto del azúcar mezclado el vinagre y unas gotas de esencia de vainilla. Al final, deberás obtener un merengue muy firme y brillante, con picos duros.

3. Dibuja un círculo
Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado y, con un lápiz, dibuja en el centro un círculo de unos 20 cm de diámetro. Distribuye encima el merengue, formando un disco grande y alto.

4. Hornea el merengue
Cuece el merengue en el horno durante 1 hora y 50 minutos hasta que esté seco al tacto. Apaga el horno y deja el merengue 20 minutos más en su interior. A continuación, retíralo con cuidado y deja enfriar completamente.

5. Tritura el mango con lima y azúcar
Para hacer el coulis, pela el mango, corta la pulpa en trozos e introdúcela en el vaso de la batidora. Añade el zumo de la lima colado y el azúcar, tritura y reserva.

6. Corta el kiwi
Bate la nata bien fría. Cuando empiece a espesar, añade el azúcar y continúa batiéndola hasta montarla. Pela el kiwi y córtalo en rodajas no muy gruesas.

7. Rocía con el coulis
Despega con cuidado el papel del merengue y colócalo en un plato grande. Distribuye por encima la nata montada, rocíala con el coulis y dispón encima las rodajas de kiwi.

[monica]

Vaya pinta que tiene el menú para hoy, hoy me apunto a comer contigo, yo llevo el pan para que no lo pongas tu todo   

[yasmina]

Menú Para el Día 20/12/2021


PRIMER PLATO

Tallarinas al limón con verduras de invierno y ricotta




Ingredientes para 4 personas:

400 g de tallarines frescos
la cáscara de 1 limón rallado
200 g de coliflor
200 g de brécol
2 dientes de ajo laminados
200 g de ricotta
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Cortar la coliflor en ramilletes y el brécol en láminas finas.

Hervir la pasta en agua abundante con sal, 3 min, escurrir y reservar.

En una sartén con aceite, dorar los ajos laminados, incorporar la coliflor y saltear. Salpimentar.

En la misma sartén, incorporar la pasta, la ralladura de limón, las láminas de brécol crudas y los ajos, saltear 2 min y salpimentar; añadir un hilo de aceite y remover.

Servir con una cucharada de ricotta por persona.

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SEGUNDO PLATO

Rape Costa Brava con langostinos



Raciones 4

Ingredientes
8 cortes de rap fresco
8 langostinos frescos
aceite deaceituna virgen extra
cebollino picado
Para la salsa Costa Brava:

fumet de pescado
dientes de ajo
4 tomates maduros
1 rama deapio
3 hojas de laurel
1 ramito de tomillo
1 cebolla cortada
2 zanahorias en dados
azafrán
harina
sal
gotitas de tabasco
aceite deaceituna virgen extra
sal
pimienta negra

Preparación:
Para la salsa: poner un buen chorrito de aceite en una cazuela y poner al fuego.

Añada a continuación las verduras, hasta que se empiecen a dorar y queden bien hechas.

Añada la harina, para dar consistencia a la salsa, y el fumet, que será un catalizador para ayudar a integrar todos los olores y sabores.

Unos 5 min más tarde del primer hervor, añadir la sal, triturar y colar la salsa, reservar y dejar enfriar.

En una sartén con un poco de aceite caliente, poner los cortes de rape sin enharinar en la sartén hasta que queden dorados.

Agregar los langostinos al último momento y dos cucharadas bien grandes de la salsa que tenía reservada.

Deje que se acabe de hacer 5 min más y preséntelo con un poco de cebollino picado.

Es un plato para mojar pan.

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POSTRE

La clásica crema catalana



Raciones 4

Ingredientes:
500 ml de leche de vaca entera
1 canutillo de canela
la cáscara de 1 limón (sólo la parte amarillenta)
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
20 g de almidón de maíz

Preparación:
Ponga a hervir la leche con el canutillo de canela y la cáscara de limón.

Cuando empiece a hervir, apague el fuego y deje infusionar unos minutos para que los sabores de la canela y la cáscara de limón se mezclen.

Mientras, mezcle en un cuenco las yemas, el azúcar y el almidón hasta que quede una pasta bien fina, sin grumos.

Vuelva a arrancar a hervir en la leche y, cuando hierva, añadirla poco a poco a la mezcla de yemas, azúcar y almidón, bajando el fuego al mínimo y sin dejar de remover con una espátula de madera. Dejar cocer 30 s.

Cuando se haya espesado, pasarlo por un colador para evitar que quede algún grumo y también para sacar el canutillo de canela y la cáscara de limón.

Poner en cazoletas de barro y dejar enfriar.

A la hora de servir la crema, poner un puñado de azúcar encima y quemar con una pala de quemar.

[yasmina]

Menú para el día 10/02/2022

Primer Plato

Crema de verduras con rebozuelos y champiñones



Ingredientes ( Personas:4 Tiempo:60 min Calorías:265 Cal )
Ingredientes
200 g rebozuelos
150 g champiñones
1 zanahoria mediana
1 puerro
1 patata
1 nabo
1 calabacín
1 cebolla
200 g brócolis
2 dientes de ajo
100 ml nata líquida
nuez moscada molida
clavos de olor molido
comino molido
cilantro molido
1 ramita perejil
granos pimienta 5 bayas
pimienta negra
aceite de oliva
sal

CÓMO HACER CREMA DE VERDURAS CON REBOZUELOS Y CHAMPIÑONES
Paso 1
Raspa la zanahoria, limpia el puerro y pela la patata, el nabo, el calabacín y la cebolla. Lava todas estas hortalizas y trocéalas. Lleva a ebullición abundante agua con sal en una cazuela.


Paso 2
Añade las hortalizas preparadas y cuécelas 45 minutos, a fuego lento. Si es necesario, agrega más agua para que luego la crema no te quede muy espesa. Escurre las verduras, reservando el agua de cocción, y aparta unos trozos de zanahoria.


Paso 3
Lava el brócoli, separa los ramitos y lávalos. Cuécelos 10 minutos en agua salada; escúrrelos bien y déjalos en un cuenco con agua y hielo para detener la cocción. Vuelve a escurrirlos y córtalos en láminas finas.

Paso 4
Limpia todas las setas, lávalas y trocea las más grandes. Pela los ajos, pícalos y sofríelos en un hilo de aceite. Agrega los rebozuelos y los champiñones, saltéalos 5 minutos y salpimienta.


Paso 5
Tritura las hortalizas con parte del agua reservada. Separa unas setas enteras; añade el resto al puré, junto con la nata, y vuelve a triturar. Espolvorea la crema con una pizca de cada una de las especias molidas y mezcla. Lava y pica el perejil.


Paso 6
Decora la crema con las zanahorias y las setas reservadas, y el brócoli. Espolvorea con el perejil y la pimienta 5 bayas, y sirve caliente.

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Segundo Plato

Redondo de pavo relleno con salsa de oporto y piñones



Ingredientes ( Personas:4 Tiempo:90 min Calorías:545 Cal )
600 g pechugas de pavo
200 g carne picada de cerdo
1 huevo
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g setas de temporada
2 ramitas romero
4 patatas
100 ml vino de oporto
250 ml caldo de carne
1 cdta harina de trigo
25 g mantequilla
25 g piñones tostados
aceite de oliva
sal
pimienta negra

CÓMO HACER REDONDO DE PAVO RELLENO CON SALSA DE OPORTO Y PIÑONES

Paso 1
Mezcla en un bol la carne picada y el huevo. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Lava, escurre y trocea las setas. Calienta en una sartén 2 cucharadas de aceite. Saltea las setas y los piñones. Añade la mitad del ajo y la cebolla y rehoga 5 minutos.

Paso 2
Incorpora el salteado de setas al bol y mezcla bien con la carne. Condimenta con sal, pimienta y hojitas de romero. Introduce la masa resultante en una manga pastelera.

Paso 3
Limpia la pechuga. Con un cuchillo largo y afilado, realiza un agujero que vaya del extremo más grueso hasta casi la punta del otro. Introduce la manga en la cavidad que has creado y rellena con la carne.

Paso 4
Coloca la pechuga rellena sobre una bandeja de asar con las ramitas de romero. Salpimiéntala, rocíala con un poco de aceite y hornéala 60 minutos a 180°.

Paso 5
Pela las patatas y córtalas en rodajas. Póchalas hasta que estén tiernas, retíralas, escúrrelas y condiméntalas con un poco de sal.

Paso 6
Para hacer la salsa, rehoga en aceite el resto de ajo y cebolla. Añade la harina y deja cocer un poco. Incorpora el Oporto, deja reducir hasta la mitad y añade el caldo.

Paso 7
Deja reducir a 1/3, rectifica de sal, cuela la salsa y pásala a otra cazuela. Añade la mantequilla y deja que termine de espesar. Para servir, corta la pechuga en rodajas y acompaña con las patatas y la salsa.



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De Postre ( Tartaletas de piña deshidratada rellenas de crema catalana )



Ingredientes ( Personas:6 Tiempo:35 min )
1 piña grande
45 g harina de maíz
130 g azúcar
750 ml leche
1 limón
1 vaina de canela
6 yemas de huevo
25 g mantequilla

Para decorar:
alquequenjes
hierbas aromáticas

CÓMO HACER TARTALETAS DE PIÑA DESHIDRATADA RELLENAS DE CREMA CATALANA
Paso 1
Deshidrata la fruta el día anterior. Pela la piña y elimina los ojos que queden en la pulpa, sin retirar el tronco central. Luego, y córtala en rodajas muy finas.

Paso 2
Colócalas sobre un molde para cupcakes puesto boca abajo, para que adquieran la forma de tartaleta. Cúbrelas con papel sulfurizado y hornéalas a 70 grados, con calor arriba y abajo y ventilador, unas 20 h, hasta que tengan el punto que necesitas. Retíralas del molde y guárdalas en un recipiente hermético.

Paso 3
Lava el limón y pélalo; retira solo la parte amarilla. Disuelve la maicena y 100 g de azúcar en un poco de leche. Lleva el resto a ebullición, con la canela y la piel de limón, retírala del fuego y cuélala. Mézclala con la preparación de maicena y cuece, a fuego medio y removiendo, hasta que espese.

Paso 4
Aparta la crema del fuego, dale unas vueltas con la cuchara, para que se airee, y agrega las yemas; remueve enérgicamente para que no se cuajen. Incorpora la mantequilla troceada, mezcla bien y deja templar.

Paso 5
Rellena las tartaletas de piña con la crema anterior, a cucharadas. Espolvorea por encima el resto del azúcar y quémalo utilizando un soplete de cocina. Decora el postre con los alquequenjes y las hierbas aromáticas, ambos lavados y secos, y sirve en seguida.

[yasmina]

Menú para el día 30/03/2022

Primer Plato: Croquetas de asado al horno



Ingredientes (salen unas 25 o 26 croquetas)
250 gr. de carne asada al horno
1 cebolla mediana
1 diente de ajo sin gérmen
15 gr. de mantequilla.
400 ml de leche
200 ml de nata
70 g de harina de trigo
20 de maizena
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Sal
Rebozar con: Harina, huevo (2) y pan rallado (en cantidad suficiente, ya vamos viendo)
Aceite para freír

Elaboración
 Mezclar la leche con la nata y reservar.

 Poner al fuego una olla de fondo ancho un chorrito de aceite y rehogar la  cebolla y el ajo bien picadito. Espolvorear con una pizca de sal para que sude y dejarlo unos minutos hasta que se haya pochado bien.

 Incorporar la harina y la maicena, revolver bien a fin de conseguir que se tuesten. Comenzamos a añadir la mezcla de leche-nata, empezamos por poca cantidad y revolvemos hasta que se haya incorporado totalmente, repetimos el proceso hasta el final.

 Añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta, revolvemos, apagamos el fuego e incorporamos la mantequilla hasta integrarla en la mezcla.

 Por último añadimos la carne del asado, o bien muy picadita o triturada (yo la trituré), revolvemos y vertemos la mezcla en una fuente mojada (para que no se pegue al fondo), tapamos con papel film de modo que éste toque la masa en toda la superficie a fin de que no se forme costra. Dejar enfriar, se puede guardar en el refrigerador de un día para otro.

Puedes ir tomando porciones con una cuchara sopera o hacer choricitos como veis aquí, del modo que os resulte más cómodo. Las formais bien, evitando dejar agujeritos, si fuese necesario mojad las manos, es como jugar con plastilina.

A continuación las pasais por harina evitando los pegotes, por huevo batido y por último por pan rallado.

Aquí hay variables, hay quien le gusta pasar por pan rallado-huevo-pan rallado, según tu gusto.

He comprobado que se obtiene una corteza más crujiente si una vez formadas y rebozadas dejamos secar las croquetas a temperatura ambiente y sin cubrir, aproximadamente una media hora.

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Segundo Plato: Solomillo con manzanas



Solomillo con manzan

2 o 3 personas
                                               
                             
 Ingredientes:
1 solomillo de cerdo ibérico ( o de cerdo común)
100 g de panceta ahumada
2 manzanas
1 cucharadita de azúcar moreno
150 ml de vino OPORTO (100 ml + 50 ml)
1 cebolla
15 g de mantequilla
2 patatas variedad agria fritas en dados (las mías hechas en freidora de aire)
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones.
Salpimenta el solomillo.

Cubre con las lonchas de panceta y sujetalas con palillos (recuerda retirarlos al finalizar la cocción)

Dora el solomillo en una sartén o plancha con unas gotitas de aceite. Conviene que quede dorado todo alrededor.

Pasa el solomillo a una bandeja de hornear, rocía con 50 ml. de Oporto y hornea a 180º durante unos 20 minutos. Si a los 10 minutos ves que se tuesta mucho, cubre con papel de aluminiol

Limpia la sartén de haber dorado el solomillo con un papel de cocina (a veces quedan restos quemados que nos enturbiarían la siguiente elaboración) añade un chorrito de aceite de oliva y enciende la placa.

Añade la cebolla cortada en juliana y cuando lleve rehogándose 3 o 4 minutos, agrega la cucharadita de azúcar y revuelve.

Agrega las manzanas descorazonadas y cortadas en rodajas de ½ cm (las dejaremos con piel para que no se deshagan) y el OPORTO, tapar y dejar a fuego medio hasta que las manzanas estén tiernas. Apagar el fuego, agregar la mantequilla, mezclar haciendo movimientos de vaivén de la sartén sobre la placa para que las manzanas se mantengan enteras.

Volcar la mezcla de manzanas con cebolla en la fuente de servir, encima colocar el solomillo cortado y en un lateral las patatas.
Espolvorear perejil picadito y servir.

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Postre: Torrijas al horno



Torrijas al horno

8 torrijas

Ingredientes:
 1 barra de pan de un mínimo de un día.
600 ml de leche
Azúcar al gusto. (unos 100 g)
Cáscara de medio limón y media naranja
2 ramas de canela
Para el rebozado
3 huevos
Canela en polvo y azúcar a gusto

Instrucciones:

Vierte en un cazo la leche con las pieles de naranja y limón y las ramas de canela, pon al fuego y lleva a ebullición.
 
 Apaga el fuego, tapa el cazo y deja emulsionar durante diez minutos.

Enciende el horno en función grill a 250º con la rejilla en la siguiente guía después de la media (contando desde abajo) próxima al grill.
Forra una fuente de hornear con papel vegetal.
   
Cuela la leche y empapa las rebanadas de pan con la leche caliente, pasa por huevo batido y colócalas con cuidado de no romperlas en la fuente de hornear.

Hornea unos 4-5 minutos, las das vueltas y las dejas entre 3 y 4 minutos por el otro lado las pasas a una fuente y espolvorearlas con una mezcla de azúcar y canela.

 Los minutos de horneado son indicativos, cuida tu horno y vigila, cuando veas las torrijas doraditas, ya las puedes retirar.

Espolvorea con una mezcla de azúcar y canela en polvo y sirve.

[yasmina]

Menú para el día 04/04/2022

Primer Plato: Volovanes de salmón con salsa americana



Ingredientes para 4 personas:

1 masa de hojaldre
1 yema de huevo


Para el relleno:
200 gr de salmón
1 cebolleta
1 huevo
50 ml de nata
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Eneldo y perejil

Para la salsa americana:
200 gr de gamba arrocera
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 o 3 hojas de estragón
250 ml de salsa de tomate
60 ml de brandy
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Preparación:


Los volovanes:

Extiende la masa de hojaldre y corta 8 círculos con ayuda de un cortapastas redondo. Reserva 4 piezas y haz aros con las otras 4 recortando un círculo interior en cada una con un cortapastas más pequeño.
Mezcla la yema de un huevo con unas gotas de agua y remueve. Coloca los 4 círculos grandes sobre una superficie lisa y píntalos con la yema utilizando un pincel de cocina. Coloca encima de cada uno un aro de hojaldre y vuelve a pintar con la yema. Vuelve a colocar otro aro y pinta con huevo. Pincha el centro de los círculos con la punta de un cuchillo para que el hojaldre suba menos por el centro.
Pon papel vegetal sobre una bandeja para horno y coloca encima los volovanes. Si lo deseas, salpimienta el hojaldre. Hornea con el horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Para saber si están hechos, comprueba que la base de los volovanes esté bien cocinada y no quede cruda. Sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla metálica.
El relleno:

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el salmón en dados, salpimienta y añádelos a la sartén.
Saltea brevemente. Coloca todo en el vaso batidor, añade la nata, el huevo y un poco de eneldo picado y tritura la farsa.
La salsa americana:

Pica los ajos y la cebolleta y rehógalos en una cazuela con un poco de aceite. Agrega las gambas (sin pelar) y saltéalas. Vierte el brandy y flambea.
Añade la salsa de tomate y la misma cantidad de agua. Incorpora las hojas de estragón. Sazona y cocínala durante 15 minutos. Tritura y cuela. Reserva.
El montaje:

Rellena los volovanes y hornéalos a 180ºC durante 5-6 minutos.
Sirve y acompaña con la salsa.

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Segundo Plato:Albóndigas de choco

 

Ingredientes para 4 personas:

Para las albóndigas:
500 gr. de sepia o choco
150 gr. de langostinos crudos
100 gr. de miga de pan
50 ml. de leche entera
1 huevo
1 diente de ajo
100 gr. de harina
Perejil fresco picado
Sal

 

Para freírlas:
Aceite de girasol

 

Para la salsa:
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
100 ml. de vino blanco
300 ml. de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

 
Preparación:
1. Ponemos la miga de pan a remojo con la leche. Reservamos.

2. Picamos la sepia en pequeños trozos y los trituramos con una picadora.

3. Pelamos los langostinos y troceamos con cuchillo las colas en pequeños dados. Picamos un diente de ajo y un par de cucharadas de perejil fresco.

4. En un bol, vamos añadiendo la sepia, las colas de langostinos, la miga de pan bien escurrida, el huevo batido, el ajo y finalmente el perejil.

5. Mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea.

6. Enharinamos las manos y vamos haciendo pequeñas bolas. Pasamos por harina y reservamos.

7. En un cacito con abundante aceite de girasol doramos las albóndigas. Retiramos y reservamos sobre papel de cocina.

8. Pochamos la cebolla y el ajo, picados en brunoise a fuego medio. Vertemos a continuación el vino blanco y el caldo de pescado.

9. Cuando vuelva a coger temperatura añadimos las albóndigas. Tapamos y cocinamos unos 15/20 minutos a fuego medio/bajo, para que reduzca la salsa. A mitad de cocción, le damos la vuelta a las albóndigas, para que se cocinen igualmente por ambos lados.

10. Retiramos las albóndigas de la cazuela y trituramos la salsa con una batidora, para que nos quede espesa y con más textura. Volvemos a incorporar las albóndigas y ya servimos en la mesa.

11. Como guarnición de esta receta, va muy bien con unas patatas fritas o un poco de arroz blanco.

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Postre: Baklava



Ingredientes para unos 20 pastelillos:

100 gr. de almendra picada
100 gr. de nueces picadas
100 gr. de pistachos picados
1 c/p de anís en polvo
40 gr. de café soluble
1 c/p de clavo en polvo
1 naranja

Unas gotas agua de azahar
80 gr. de azúcar moreno
1 huevo
1 paquete de pasta filo
100 gr. de mantequilla
Azúcar glas y canela
10 ciruelas pasas

Preparación:

La mantequilla clarificada:
1. Fundir mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que se separe el suero de la grasa.
2. Retirar del fuego y quitar la espuma. Reservar la grasa.

El relleno:
1. Mezclar los frutos secos picados con el anís y el clavo en polvo, el café soluble, el azúcar moreno, el huevo y la ralladura de una naranja.
2. Rallar un poco de nuez moscada y amasar bien. Añadir unas gotas de agua de azahar y acabar de amasar.

Los pastelillos:
1. Sacamos las hojas de masa filo del envase y las mantenemos entre dos paños ligeramente humedecidos con agua, para que no se resequen.

2. Colocamos la primera hoja de masa filo y la pintamos con mantequilla. Colocamos la segunda, volvemos a pintar y así hasta poner 4 hojas por capa de masa filo.

3. Repartimos por encima de la masa la mitad de los frutos secos con las especias, distribuyéndolos homogéneamente.

4. Ponemos otra capa de 4 hojas de masa filo igual que la anterior.

5. Acabamos de poner otra capa de frutos secos con la segunda mitad, y tapamos con la última capa de filo, pintando con la mantequilla.

6. Con un cuchillo afilado cortamos en forma diagonal la masa antes de hornearla porque una vez que está crujiente es más difícil. Con cortar la primera capa de masa filo basta.

7. Metemos en el horno en la parte inferior 25-30´, hasta que esté bien dorado.